BIẾT BẠN ĐANG ĐẶT HÀNG GÌ

Một chút tự tin ở món nướng.

Nói tên thực đơn, nhận biết vết cắt và tìm kết cấu mà bạn thích. Tên tiếng Nhật được La Mã hóa và giải thích bằng tiếng Anh cho yakiniku và yakitori.

Hình minh họa cho thấy các khu vực gần đúng. Tên nhà hàng, cách cắt tỉa, độ dày và cách nấu nướng thay đổi trải nghiệm; mô tả hương vị là những gợi ý chung.

52 miếng, được thể hiện dưới dạng phần nướng. Hình ảnh là hình minh họa phục vụ do AI tạo ra; việc cắt và mạ thực tế khác nhau tùy theo nhà hàng.

YAKINIKU

Chọn miếng thịt bò của bạn.

Karubi và rosu là các danh mục menu. Việc cắt giảm chính xác của họ khác nhau tùy theo nhà hàng. Harami trông giống như thịt đỏ thông thường nhưng là cơ hoành, thường được liệt kê với horumon (nội tạng). Hãy kiểm tra mô tả thay vì cho rằng mọi cái tên đều khớp với một bản cắt phương Tây.

Tan

Lưỡi bò

lưỡi

kết cấu: Vững chắc và đàn hồi; độ dày thay đổi vết cắn.
hương vị: Ngon, có vị ngọt béo nhẹ nhàng.

Karubi

Cắt sườn/bụng ngắn

Một loại thực đơn thường liên quan đến thịt sườn và thịt bụng.

kết cấu: Thường ngon ngọt và béo; độ dịu thay đổi tùy theo vết cắt.
hương vị: Giàu có, có vị ngọt béo rõ rệt.

Rosu

Cắt thăn / mâm cặp

Một tên nhà hàng rộng rãi, chứ không phải là một kiểu cắt giải phẫu phổ quát.

kết cấu: Thường dịu dàng; cẩm thạch và vết cắt thực tế khác nhau.
hương vị: Vị đậm đà, từ nạc đến đậm đà.

Hire

thăn thăn

Một cơ bên trong phía dưới phần sau của cột sống.

kết cấu: Rất mềm và hạt mịn.
hương vị: Nhẹ, tương đối ít chất béo.

Ranpu

mông

Vùng mông/phía trên.

kết cấu: Hạt mịn, cắn chắc hơn thịt thăn.
hương vị: Hương vị thịt bò nạc, thơm ngon.

Momo

vòng

Chân sau trên; bao gồm nhiều cơ khác nhau.

kết cấu: Nói chung là săn chắc và thon gọn hơn.
hương vị: Hương vị thịt trong, ít béo.

Kata-rosu

cuộn kẹp

Cuối vai của lưng; một kiểu cắt rosu cụ thể hơn.

kết cấu: Độ cứng vừa phải để đấu thầu.
hương vị: Đầy đủ hương vị thịt bò, thường có vân cẩm thạch.

Ribu-rosu

Ribeye / thăn sườn

Quay lại quanh xương sườn.

kết cấu: Mềm, thường có vân cẩm thạch.
hương vị: Giàu và béo.

Saroin

thăn thăn

Thắt lưng dọc theo lưng.

kết cấu: Mềm với miếng thịt cắn.
hương vị: Vị mặn, có viền béo.

Ichibo

nắp mông

Mông ngoài; tên cắt quốc tế khác nhau.

kết cấu: Mềm mại với một số độ cứng.
hương vị: Hương vị nạc cân bằng với chất béo.

Zabuton

Vạt kẹp

Phần thăn vai có đá cẩm thạch.

kết cấu: Mềm mại và có nhiều vân cẩm thạch.
hương vị: Vị ngọt béo rõ rệt.

Misuji

Lưỡi trên

Vùng bả vai.

kết cấu: Hạt mịn; một đường may trung tâm ảnh hưởng đến vết cắn.
hương vị: Phong phú với đá cẩm thạch tinh tế.

Kainomi

Cắt bụng/vạt sau

Bụng sau gần thăn.

kết cấu: Mềm, có hạt rõ rệt.
hương vị: Bò có lượng mỡ vừa phải.

Tomosankaku

Đá cẩm thạch tròn / cắt đốt ngón tay

Một phần của shintama (đốt ngón tay) ở chân sau phía trên; còn gọi là hiuchi. Thuật ngữ cắt tiếng Anh khác nhau.

kết cấu: Đấu thầu để cắt tròn.
hương vị: Thịt chân có nhiều vân cẩm thạch.

Sankaku-bara

Xương sườn ngắn

Thịt sườn gần ngực trước.

kết cấu: Ngon ngọt và thường có vân cẩm thạch.
hương vị: Giàu và béo.

Geta-karubi

Ngón tay sườn

Giữa các xương sườn; còn được gọi là naka-ochi.

kết cấu: Dạng sợi, cắn chắc hơn.
hương vị: Hương vị thịt bò đậm đà và béo.

Tsurami

Má

Cơ má.

kết cấu: Chắc và dai; thường thái mỏng.
hương vị: Tập trung và mặn.

Shatoburian

Châteaubriand

Phần trung tâm dày của thăn.

kết cấu: Rất mềm và hạt mịn.
hương vị: Tinh tế và tương đối nạc.

Những miếng thịt bò này ở đâu? Mở sơ đồ

Con bò minh họa với tên thực đơn được La Mã hóa và nhãn tiếng Anh cho 16 nhãn thịt bò cắt miếng, bao gồm các vùng vai, sườn, thịt thăn, mông và chân — Nhấn vào dấu + để biết tên, kết cấu và hương vị. Mở hình ảnh kích thước đầy đủ ↗

Cắt Horumon & cơ hoành

Harami

Màng ngăn/váy bít tết

Cơ hoành; thường được xếp cùng nhóm với nội tạng trong thực đơn của người Nhật.

kết cấu: Xơ nhưng thường ngon ngọt và mềm.
hương vị: Hương vị thịt bò đậm đà, thơm ngon.

Reba

Gan

Gan; Thực đơn tiếng Anh có thể sử dụng tên thành phần thay vì reba.

kết cấu: Mềm khi nấu đúng cách; cứng hơn nếu nấu lâu hơn.
hương vị: Phong phú, với hương vị khoáng chất đặc biệt.

Hatsu

trái tim

Cơ tim.

kết cấu: Chắc chắn và đàn hồi dễ chịu.
hương vị: Tương đối nạc, nhẹ và mặn.

Mino

Bụng / dạ dày đầu tiên

Ngăn đầu tiên trong 4 ngăn dạ dày của con bò.

kết cấu: Chắc và giòn, cắn vào có cảm giác dai.
hương vị: Nhẹ; gia vị thường định hình hương vị.

Shima-cho

Ruột già

Ruột già; một trong những vết cắt được bán dưới dạng horumon.

kết cấu: Dai, có phần béo mềm.
hương vị: Giàu và béo; sự chuẩn bị tạo nên sự khác biệt.

Sagari

Đấu thầu treo

Một phần cơ hoành khác, khác với harami.

kết cấu: Mềm, có hạt rõ rệt.
hương vị: Vị mặn, thường nạc hơn harami.

Hachinosu

Lòng tổ ong

Khoang dạ dày thứ hai.

kết cấu: Mềm dẻo sau khi chế biến.
hương vị: Nhẹ; nước sốt định hình hương vị.

Senmai

Sách tripe / omasum

Khoang dạ dày thứ ba.

kết cấu: Chắc chắn với các lớp gấp mỏng.
hương vị: Nhẹ và tương đối nạc.

Giara / Akasen

Dạ dày thứ tư

Khoang dạ dày thứ tư; còn được gọi là akasenmai.

kết cấu: Nhai với một vết cắn béo.
hương vị: Giàu có và mặn.

Maru-cho / Sho-cho

Ruột non

Ruột non; maru-cho thường có nghĩa là sự chuẩn bị không phân chia.

kết cấu: Mỡ mềm và thành dai.
hương vị: Rất giàu và béo.

Mino-sando

Cắt bụng đầu tiên béo

Một phần mỡ của dạ dày đầu tiên.

kết cấu: Giòn dai có lớp mỡ.
hương vị: Giàu hơn mino nạc.

YAKITORI

Hơn cả đùi gà.

Momo

Đùi gà

Chân trên.

kết cấu: Ngon ngọt và nhẹ nhàng chắc chắn.
hương vị: Hương vị gà đậm đà, thơm ngon.

Mune

Vú

Cơ ngực.

kết cấu: Gầy và săn chắc hơn đùi.
hương vị: Nhẹ nhàng và nhẹ nhàng.

Sasami

thăn thăn

Cơ ngực trong nhỏ.

kết cấu: Hạt mịn và mềm khi nấu chín cẩn thận.
hương vị: Tinh tế và nạc.

Seseri

Thịt cổ

Cơ bắp quanh cổ.

kết cấu: Springy, với một vết cắn ngon ngọt.
hương vị: Ngon và tương đối phong phú.

Tebasaki

Đầu cánh/cánh ngoài

Đoạn cánh ngoài; một số thực đơn sử dụng tebasaki cho phần cánh lớn hơn.

kết cấu: Da có thể giòn; thịt ngon ngọt.
hương vị: Phong phú, đặc biệt là xung quanh da.

Bonjiri

Thịt đuôi

Thịt quanh gốc đuôi; còn được gọi là sakaku.

kết cấu: Mềm, ngon ngọt và béo rõ rệt.
hương vị: Giàu có, có vị ngọt béo.

Kawa

da

Da từ các bộ phận khác nhau; không phải một cơ bị cô lập.

kết cấu: Giòn hay dai tùy theo cách nướng.
hương vị: Giàu và béo, thường có mùi cháy khét.

Yagen nankotsu

Sụn ngực

Sụn gần đầu xương ức.

kết cấu: Giòn và chắc chắn.
hương vị: Nhẹ; sự hấp dẫn phần lớn là kết cấu của nó.

Tebamoto

Trống cánh

Cánh trên gần vai.

kết cấu: Thịt ngon quanh xương.
hương vị: Ngon và phong phú.

Tebanaka

Cánh giữa

Đoạn cánh giữa.

kết cấu: Ngon ngọt với làn da có thể giòn.
hương vị: Phong phú xung quanh da.

Furisode

Thịt vai

Giữa ngực và cánh; cắt tỉa khác nhau.

kết cấu: Mềm và ngon ngọt.
hương vị: Phong phú cho một vết cắt liền kề vú.

Sori / Soriresu

hàu gà

Các cơ nhỏ gần phần đùi bám vào lưng.

kết cấu: Đầy đặn, dẻo dai và mọng nước.
hương vị: Hương vị gà đầy đủ.

Hiza nankotsu

Sụn gối

Sụn gần khớp gối.

kết cấu: Chắc và giòn.
hương vị: Nhẹ; chủ yếu được yêu thích vì kết cấu.

Những miếng thịt gà này ở đâu? Mở sơ đồ

Hình minh họa gà có tên menu được La Mã hóa và nhãn tiếng Anh cho 12 vùng trên cơ thể bao gồm thịt vai, hàu gà, ba đoạn cánh và hai loại sụn — Nhấn vào dấu + để biết tên, kết cấu và hương vị. Mở hình ảnh kích thước đầy đủ ↗

Nội tạng quý hiếm và xiên lòng đỏ

Gà harami là thịt thành bụng, không giống như cơ hoành bò. Shira-gimo là một lựa chọn về gan; chochin là món xiên kết hợp. Tên hiếm và tính sẵn có khác nhau tùy theo cửa hàng.

Sunagimo / Sunazuri

Mề

Phần cơ của đường tiêu hóa. Sunazuri là tên thực đơn phổ biến ở Kansai.

kết cấu: Chắc và giòn.
hương vị: Nhẹ và tương đối nạc.

Hatsu

trái tim

Trái tim; một số thực đơn sử dụng từ tiếng Anh heart.

kết cấu: Đàn hồi và chắc chắn.
hương vị: Vị mặn, có hương vị nội tạng tương đối nhẹ.

Reba / Kimo

Gan

Gan; kimo là một tên thực đơn khác.

kết cấu: Mềm và mịn khi nấu đúng cách.
hương vị: Phong phú và khác biệt.

Harami

Thịt thành bụng

Cơ bụng mỏng; khác với thịt bò harami, đó là cơ hoành.

kết cấu: Springy với một vết cắn dai.
hương vị: Vị mặn và nhiều thịt.

Hatsumoto / Tsunagi

Cắt đáy tim

Mô và mạch máu gần tim; các cửa hàng cũng nói kokoro-nokori.

kết cấu: Có độ đàn hồi với một cạnh béo.
hương vị: Thơm và đậm đà hơn cả tấm lòng gầy.

Saezuri

cổ nội tạng

Thường là thực quản và/hoặc khí quản; hỏi cửa hàng nào phục vụ.

kết cấu: Nhai hay giòn tùy theo mô.
hương vị: Nhẹ và mặn.

Segimo

thận

Mô thận dọc theo lưng.

kết cấu: Mềm mại với một vết cắn tinh tế.
hương vị: Hương vị nội tạng đặc biệt, phong phú.

Kinkan

Lòng đỏ trứng không tráng

Lòng đỏ phát triển từ gà mái, trước khi hình thành vỏ.

kết cấu: Mềm hay cứng tùy theo cách nấu.
hương vị: Hương vị lòng đỏ trứng phong phú.

Chochin

Xiên lòng đỏ & ống dẫn trứng

Chuẩn bị kết hợp lòng đỏ không phủ với mô sinh sản; không một cơ bắp nào.

kết cấu: Lòng đỏ đậm đà với mô dai.
hương vị: Giàu có và nhiều trứng.

Shiro-gimo

Gan nhiễm mỡ

Một lựa chọn gan béo hơn, thay vì một cơ quan riêng biệt.

kết cấu: Màu kem hơn gan bình thường.
hương vị: Phong phú và đặc biệt; tính sẵn có khác nhau.

HAI CÁCH THƯỞNG THỨC NƯỚNG

Những gì đến bàn?

Đọc về yakiniku & yakitori

Yakiniku: xây dựng hương vị của riêng bạn

Tại nhiều nhà hàng yakiniku, bạn sẽ được phục vụ những đĩa thịt thái lát nhỏ để nướng trên bàn nướng. Các nhà hàng khác nấu ăn cho bạn, vì vậy hãy kiểm tra cách thiết lập khi bạn ngồi xuống. Một bữa ăn có thể di chuyển giữa các miếng nạc, thịt bò cẩm thạch, lưỡi, rau và horumon, thay vì tập trung vào một miếng bít tết lớn.

Đặt một vài đĩa trước và so sánh cách cắt, độ dày và gia vị. Một miếng thịt có nhiều vân cẩm thạch có cảm giác khá khác biệt so với miếng thịt nạc, ngay cả khi cả hai đều được mô tả là mềm. Cơm, súp và rau có thể biến những đĩa ăn nhỏ thành một bữa ăn hoàn chỉnh. Khẩu phần, đơn đặt hàng tối thiểu và nội dung cố định khác nhau tùy theo nhà hàng.

Yakitori: dãy xiên nhỏ

Yakitori đặt các miếng thịt gà khác nhau vào xiên, thường được nướng ngay trong bếp và phục vụ sẵn để ăn. Điều thú vị nằm ở sự thay đổi về kết cấu: đùi mọng nước, cổ đàn hồi, da giòn và sụn giòn. Một cửa hàng chuyên dụng có thể cung cấp những món cắt hiếm khi xuất hiện trong siêu thị.

Bạn có thể chọn từng xiên, gọi đĩa hỗn hợp hoặc theo khóa học của đầu bếp. Nêm muối và nước sốt mặn ngọt tạo nên những trải nghiệm khác nhau cho cùng một miếng thịt. Một số quán còn nướng rau hoặc các loại thịt khác; đọc từng mục riêng lẻ thay vì cho rằng mọi thứ trên xiên đều là thịt gà.

TỪ ĐƠN HÀNG ĐẦU TIÊN ĐẾN LẦN CUỐI CÙNG

Cách thưởng thức bữa ăn của bạn.

Mẹo ăn uống và nướng mở

Bắt đầu với họa tiết tương phản

Đối với lần gọi món yakiniku đầu tiên, hãy thử một miếng nạc, một miếng đậm đà hơn và thứ gì đó có miếng cắn chắc hơn, chẳng hạn như lưỡi. Tại một cửa hàng yakitori, đùi, cổ và da là sự so sánh dễ hiểu. Thêm một mục không quen thuộc vào một thời điểm để bạn có thể kết nối tên của nó với kết cấu bạn vừa thử.

Đây là những ý tưởng nếm thử, không phải là thứ tự bắt buộc. Nếu một thành phần hoặc kết cấu không hấp dẫn bạn, hãy sử dụng phần mô tả cắt để chọn giải pháp thay thế.

Mỗi lần nấu một ít

Tại bàn yakiniku tự nướng, hãy chừa khoảng trống giữa các miếng và hỏi nhân viên về những miếng thịt dày hoặc nội tạng lạ. Tách riêng các dụng cụ dùng để chế biến thịt sống với những dụng cụ dùng để ăn. Những miếng mỡ có thể gây bùng phát; yêu cầu trợ giúp với món nướng thay vì để một mẻ đông đúc không được giám sát.

Miếng mỏng và miếng dày cần được xử lý khác nhau. Không có thời gian nướng duy nhất phù hợp với mọi cách cắt, nướng và độ dày. Làm theo hướng dẫn của nhà hàng.

Nêm trước rồi nếm thử

Với yakitori, hãy hỏi xem cửa hàng có giới thiệu không shio (muối) hoặc tare (nước sốt). Hãy thử cắn một miếng trước khi thêm gia vị vào bàn ăn. Tại yakiniku, thịt có thể đã được tẩm gia vị; nước chấm là một sự lựa chọn khác, không phải thứ mà mỗi lát bánh đều cần một lượng như nhau.

Một số thực đơn có chanh, wasabi, ớt hoặc các loại gia vị khác. Hỏi những gì đi kèm với đơn đặt hàng của bạn, đặc biệt nếu bạn muốn có hương vị nhẹ nhàng hơn hoặc cần thông tin về thành phần.

Xiên, chia sẻ và khóa học

Yakitori có thể được ăn trực tiếp từ xiên. Nếu bạn muốn lấy từng miếng ra, hãy dùng đũa và đĩa một cách cẩn thận. Để chia sẻ, hãy hỏi có bao nhiêu xiên trong một đơn hàng; gọi món cho mỗi người thường khiến việc nếm thử trở nên đơn giản hơn.

Đối với một khóa học, hãy nói với nhân viên về những nguyên liệu bạn không thể ăn trước khi bắt đầu. “Xiên hỗn hợp” có thể bao gồm gan, sụn hoặc nội tạng khác. Chỉ riêng tên món ăn không thể mô tả hết mọi thành phần hoặc nước sốt.

MỘT BỐI CẢNH OSAKA NHỎ

Những cái tên kèm theo một câu chuyện.

Đọc ba câu chuyện về thực đơn Osaka

Tsuruhashi và mùi thịt nướng

Cẩm nang du lịch Osaka nêu bật những con phố xung quanh Ga Tsuruhashi là nơi tụ tập của các nhà hàng yakiniku. Việc khám phá khu vực lân cận sẽ mang lại cho bữa ăn một khung cảnh: đường ga, chợ và nhà hàng nằm gần nhau chứ không phải là một nhà hàng duy nhất.

Bạn không cần phải biến mỗi bữa ăn thành một chuyến tham quan khu vực nổi tiếng. Sử dụng tìm kiếm Nhà hàng đồ ăn để so sánh các lựa chọn gần khách sạn hoặc tuyến đường của bạn và coi Tsuruhashi như một phần khác của Osaka để khám phá.

Du lịch Osaka: yakiniku & horumon ↗

Sunazuri: một cái tên Kansai dễ nhận biết

Một xiên mề có thể xuất hiện dưới dạng sunagimo hoặc sunazuri. Sunazuri là tên thực đơn quen thuộc ở Kansai. Học cả hai giúp bạn nhận ra cùng một nguyên liệu chắc, giòn khi hai cửa hàng sử dụng cách diễn đạt khác nhau.

Các bí danh trong hướng dẫn này phục vụ cùng một mục đích. Họ giúp bạn đặt câu hỏi hữu ích, nhưng họ không thể đảm bảo việc cắt tỉa, khẩu phần hoặc gia vị giống nhau ở các nhà hàng.

Chiếc đệm, chiếc đèn lồng, con hàu gà

Zabuton cũng là từ để chỉ đệm sàn; trên thực đơn thịt bò có tên món cắt vai được đánh giá cao. Chochin có nghĩa là đèn lồng và được sử dụng để xiên gà kết hợp lòng đỏ đang phát triển và mô sinh sản. Sori / soriresu là miếng cắt nhỏ thường được gọi là hàu gà trong tiếng Anh.

Những cái tên sống động này có thể làm cho thực đơn trở nên đáng nhớ, nhưng chỉ bản dịch tiếng Anh có thể không cho bạn biết bạn sẽ nhận được gì. Hãy ghép tên với mô tả thành phần và kết cấu, sau đó xác nhận với cửa hàng.

Tìm nhà hàng yakiniku → · Tìm nhà hàng yakitori →

TẠI BÀN

Một vài từ làm cho việc đặt hàng dễ dàng hơn.

Lời nói và sự chuẩn bị đặt hàng hữu ích

Shio hay tare?

Shio có nghĩa là gia vị muối. Tare là một loại nước sốt, thường có vị ngọt và mặn. Hỏi cửa hàng đề xuất cách cắt nào.

Negima & Tsukune

Negima là thịt gà xen kẽ với tỏi tây hoặc hành lá xiên. Tsukune là xiên thịt gà băm đã được tẩm gia vị. Những điều này mô tả việc chuẩn bị, không phải vết cắt giải phẫu.

Có bao nhiêu xiên?

Kiểm tra xem giá thực đơn là cho một xiên hay một bộ. Bắt đầu với một vài cách cắt khác nhau, sau đó đặt thêm những món bạn yêu thích.

Hãy để nhân viên hướng dẫn bạn

Đối với món yakiniku, hãy hỏi cách nấu những miếng thịt lạ trên vỉ nướng. Thịt gà và nội tạng phải được nấu chín kỹ; đừng chỉ dùng vẻ bề ngoài để đánh giá độ chín chắn.

Khám phá yakiniku → · Khám phá yakitori →

Nguồn và đọc thêm

Quay lại tất cả Thực phẩm

Đang chuẩn bị chuyến đi Osaka…