메뉴를 알고 주문하세요

구이 앞에서 조금 더 자신 있게.

메뉴 이름을 말하고 부위를 알아보며 좋아하는 식감을 찾으세요. 일본어 로마자 이름과 한국어로 설명하는 야키니쿠·야키토리 가이드입니다.

그림은 대략적인 위치입니다. 식당 이름, 손질, 두께와 조리에 따라 달라지며 맛 설명은 일반적인 참고치입니다.

구이 차림으로 보는 52가지 부위. 이미지는 AI로 만든 차림 예시이며, 실제 손질과 담음새는 가게마다 다릅니다.

야키니쿠

소고기 부위 고르기.

가루비·로스는 메뉴 분류입니다. 정확한 부위는 식당마다 다릅니다. 하라미는 일반 붉은살처럼 보이지만 횡격막 근육이며 보통 horumon (내장)과 함께 분류합니다. 모든 이름이 하나의 서양식 부위와 일치한다고 생각하지 말고 설명을 확인하세요.

Tan

소 혀

혀

식감: 탄탄하고 탄력 있으며 두께에 따라 식감이 다릅니다.
맛: 감칠맛과 은은한 지방의 단맛.

Karubi

갈비·복부 부위

갈비·복부 고기와 흔히 연결되는 메뉴 분류입니다.

식감: 육즙·지방이 많은 경우가 많으며 부드러움은 부위별로 다릅니다.
맛: 진하고 지방의 단맛이 뚜렷합니다.

Rosu

등심·목심 계열

하나의 공통 해부학적 부위가 아닌 넓은 식당 메뉴 이름입니다.

식감: 대체로 부드럽지만 마블링·실제 부위는 다양합니다.
맛: 담백한 것부터 진한 마블링까지 소고기 맛이 납니다.

Hire

안심

척추 뒤쪽 아래의 내부 근육입니다.

식감: 매우 부드럽고 결이 곱습니다.
맛: 순하며 지방이 비교적 적습니다.

Ranpu

엉덩이살

위쪽 뒤·엉덩이 구역.

식감: 결이 곱고 안심보다 탄탄하게 씹힙니다.
맛: 담백한 소고기 감칠맛.

Momo

뒷다리살

뒷다리 위쪽이며 여러 근육을 포함합니다.

식감: 대체로 더 탄탄하고 담백합니다.
맛: 지방이 적고 선명한 고기 맛.

Kata-rosu

목심·척롤

등의 어깨 쪽 끝이며 로스의 더 구체적인 부위입니다.

식감: 적당히 탄탄하거나 부드럽습니다.
맛: 풍부한 소고기 맛이며 마블링이 있는 경우가 많습니다.

Ribu-rosu

리브아이·갈비 쪽 등심

갈비 주변 등 부위.

식감: 부드럽고 마블링이 있는 경우가 많습니다.
맛: 진하고 기름집니다.

Saroin

채끝·설로인

등 뒤쪽 허리 부위.

식감: 부드럽고 고기 씹는 느낌이 있습니다.
맛: 감칠맛에 가장자리 지방감.

Ichibo

엉덩이 덮개살

엉덩이 바깥쪽이며 나라별 부위 이름은 다양합니다.

식감: 부드러우면서 약간 탄탄합니다.
맛: 담백한 맛과 지방의 균형.

Zabuton

척플랩·살치살 계열

목심의 마블링이 풍부한 부분.

식감: 부드럽고 마블링이 풍부합니다.
맛: 뚜렷한 지방의 단맛.

Misuji

톱블레이드·부채살

어깨뼈 주변.

식감: 결이 곱고 가운데 힘줄이 식감에 영향을 줍니다.
맛: 섬세한 마블링의 진한 맛.

Kainomi

복부 뒤쪽·플랩 부위

안심 가까운 복부 뒤쪽.

식감: 부드럽고 결이 뚜렷합니다.
맛: 적당한 지방과 소고기 맛.

Tomosankaku

마블링 있는 뒷다리·너클 부위

뒷다리 위쪽 신타마(너클)의 일부이며 히우치라고도 합니다. 영어 절단 명칭은 다양합니다.

식감: 뒷다리 부위로는 부드럽습니다.
맛: 마블링이 풍부한 다리살.

Sankaku-bara

척 쇼트리브

앞쪽 가슴 가까운 갈비살.

식감: 육즙이 많고 마블링이 풍부한 경우가 많습니다.
맛: 진하고 기름집니다.

Geta-karubi

갈비 사이살

갈비 사이이며 나카오치라고도 합니다.

식감: 결이 있고 더 탄탄하게 씹힙니다.
맛: 진한 소고기 맛과 지방.

Tsurami

볼살

볼 근육.

식감: 탄탄하고 쫄깃하며 얇게 써는 경우가 많습니다.
맛: 농축된 감칠맛.

Shatoburian

샤토브리앙

안심 가운데 두꺼운 부분.

식감: 매우 부드럽고 결이 곱습니다.
맛: 섬세하고 비교적 담백합니다.

소고기 부위 위치 보기

어깨, 갈비, 채끝, 엉덩이와 다리를 포함한 소고기 부위 명칭 16개의 로마자 메뉴 이름·영어 표기가 있는 소 그림 — + 표시를 눌러 이름·식감·맛을 확인하세요. 원본 크기 그림 열기 ↗

호르몬·횡격막 부위

Harami

횡격막·스커트 스테이크

횡격막 근육이며 일본 메뉴에서는 보통 내장으로 분류합니다.

식감: 결이 있지만 육즙이 많고 부드러운 경우가 많습니다.
맛: 깊은 소고기 감칠맛.

Reba

간

간. 영어 메뉴에서는 레바 대신 재료 이름을 쓰기도 합니다.

식감: 알맞게 익히면 부드럽고 더 오래 익히면 단단해집니다.
맛: 진하고 독특한 미네랄 맛.

Hatsu

심장

심장 근육.

식감: 탄탄하고 기분 좋은 탄력.
맛: 비교적 담백하고 순한 감칠맛.

Mino

제1위·양

소의 네 위 구획 중 첫 번째입니다.

식감: 탄탄하고 오독거리며 쫄깃합니다.
맛: 순한 맛이며 양념이 풍미를 좌우합니다.

Shima-cho

대창

큰창자이며 호르몬으로 판매하는 부위 중 하나입니다.

식감: 쫄깃하며 한쪽에 부드러운 지방이 있습니다.
맛: 진하고 기름지며 손질·조리에 따라 다릅니다.

Sagari

행잉텐더·토시살

하라미와 구분되는 다른 횡격막 부분.

식감: 부드럽고 결이 뚜렷합니다.
맛: 감칠맛이 있고 하라미보다 담백한 경우가 많습니다.

Hachinosu

벌집양

두 번째 위 구획.

식감: 손질 후 부드럽게 쫄깃합니다.
맛: 순한 맛이며 소스가 풍미를 좌우합니다.

Senmai

천엽·제3위

세 번째 위 구획.

식감: 얇게 접힌 층이 있고 탄탄합니다.
맛: 순하고 비교적 담백합니다.

Giara / Akasen

제4위·막창

네 번째 위 구획이며 아카센마이라고도 합니다.

식감: 쫄깃한 식감과 지방감.
맛: 진한 감칠맛.

Maru-cho / Sho-cho

소장·곱창

작은창자이며 마루초는 자르지 않고 손질한 형태를 뜻하는 경우가 많습니다.

식감: 부드러운 지방과 쫄깃한 벽.
맛: 매우 진하고 기름집니다.

Mino-sando

제1위의 지방 많은 부위

첫 번째 위의 지방이 많은 부분.

식감: 지방층에 오독거리며 쫄깃한 식감.
맛: 담백한 미노보다 진합니다.

야키토리

닭다리살만 있는 건 아니에요.

Momo

닭다리살

다리 위쪽.

식감: 육즙이 많고 살짝 탄탄합니다.
맛: 진한 닭고기 감칠맛.

Mune

가슴살

가슴 근육.

식감: 담백하고 다리살보다 탄탄합니다.
맛: 순하고 가볍습니다.

Sasami

안심

가슴 안쪽 작은 근육.

식감: 결이 곱고 세심하게 익히면 부드럽습니다.
맛: 섬세하고 담백합니다.

Seseri

목살

목 주변 근육.

식감: 탄력 있고 육즙이 납니다.
맛: 감칠맛이 있고 비교적 진합니다.

Tebasaki

끝날개·바깥 날개

날개 바깥 구간이며 일부 메뉴는 더 큰 날개 부분을 데바사키라고 합니다.

식감: 껍질은 바삭할 수 있고 살은 촉촉합니다.
맛: 특히 껍질 주변이 진합니다.

Bonjiri

꼬리살

꼬리 밑동 주변 살이며 산카쿠라고도 합니다.

식감: 부드럽고 촉촉하며 지방이 뚜렷합니다.
맛: 지방의 단맛이 있는 진한 맛.

Kawa

껍질

여러 부분의 껍질이며 하나의 근육 부위가 아닙니다.

식감: 굽기에 따라 바삭하거나 쫄깃합니다.
맛: 진하고 기름지며 불향이 나는 경우가 많습니다.

Yagen nankotsu

가슴 연골

가슴뼈 끝 가까운 연골.

식감: 오독거리고 탄탄합니다.
맛: 순한 맛이며 주로 식감을 즐깁니다.

Tebamoto

윗날개·봉

어깨 가까운 날개 위쪽.

식감: 뼈 주변의 촉촉한 살.
맛: 진한 감칠맛.

Tebanaka

가운데 날개·윙

날개 중간 구간.

식감: 육즙이 있고 껍질은 바삭해질 수 있습니다.
맛: 껍질 주변이 진합니다.

Furisode

어깨살

가슴·날개 사이이며 손질은 다양합니다.

식감: 부드럽고 육즙이 납니다.
맛: 가슴 인접 부위로는 진합니다.

Sori / Soriresu

닭 굴살·소리레스

등 쪽 다리 연결부 가까운 작은 근육.

식감: 도톰하고 탄력 있으며 촉촉합니다.
맛: 풍부한 닭고기 맛.

Hiza nankotsu

무릎 연골

무릎 관절 가까운 연골.

식감: 탄탄하고 오독거립니다.
맛: 순한 맛이며 주로 식감을 즐깁니다.

닭고기 부위 위치 보기

어깨살, 소리레스, 날개 세 구간과 연골 두 종류 등 닭 몸 부위 12개에 로마자 메뉴 이름·영어 표기가 있는 그림 — + 표시를 눌러 이름·식감·맛을 확인하세요. 원본 크기 그림 열기 ↗

내장·특수 부위·노른자 꼬치

닭 하라미는 소 횡격막과 달리 복벽 살입니다. 시로기모는 간의 선택 부위, 조친은 조합 꼬치입니다. 드문 이름과 공급은 가게마다 다릅니다.

Sunagimo / Sunazuri

모래집

소화관의 근육질 부분. 간사이 메뉴에서는 스나즈리라는 이름이 흔합니다.

식감: 탄탄하고 오독거립니다.
맛: 순하고 비교적 담백합니다.

Hatsu

심장

심장이며 일부 메뉴는 영어 하트를 사용합니다.

식감: 탄력 있고 탄탄합니다.
맛: 감칠맛이 있고 내장 맛은 비교적 순합니다.

Reba / Kimo

간

간이며 기모라는 메뉴 이름도 있습니다.

식감: 알맞게 익히면 부드럽고 크리미합니다.
맛: 진하고 개성이 있습니다.

Harami

복벽 살

얇은 복부 근육이며 횡격막인 소 하라미와 다릅니다.

식감: 탄력 있고 쫄깃합니다.
맛: 고기의 감칠맛.

Hatsumoto / Tsunagi

심장 밑동 부위

심장 근처 조직·혈관이며 고코로노코리라고도 합니다.

식감: 탄력 있고 가장자리에 지방감.
맛: 감칠맛이 있고 담백한 심장보다 진합니다.

Saezuri

목 내장

보통 식도·기관이며 가게에 어느 조직인지 물어보세요.

식감: 조직에 따라 쫄깃하거나 오독거립니다.
맛: 순한 감칠맛.

Segimo

신장

등을 따라 있는 신장 조직.

식감: 부드럽고 섬세하게 씹힙니다.
맛: 독특하고 진한 내장 맛.

Kinkan

미성숙 달걀노른자

껍질이 형성되기 전 암탉 안에서 발달하는 노른자.

식감: 익힘에 따라 부드럽거나 탄탄합니다.
맛: 진한 노른자 맛.

Chochin

노른자·난관 꼬치

미성숙 노른자와 생식 조직을 결합한 조리이며 단일 근육이 아닙니다.

식감: 진한 노른자와 쫄깃한 조직.
맛: 진한 달걀 맛.

Shiro-gimo

지방 많은 간

별도 장기보다 지방 많은 간을 고른 것입니다.

식감: 일반 간보다 크리미합니다.
맛: 진하고 개성이 있으며 공급은 다양합니다.

구이를 즐기는 두 가지 방법

식탁에는 무엇이 나올까요?

야키니쿠·야키토리 알아보기

야키니쿠: 나만의 맛 비교

많은 야키니쿠 식당에서는 작은 접시에 썬 고기가 나와 테이블 그릴에서 직접 굽습니다. 직원이 굽는 식당도 있으므로 앉을 때 방식을 확인하세요. 큰 스테이크 하나보다 담백한 부위, 마블링 소고기, 혀, 채소와 호르몬을 오가며 즐길 수 있습니다.

먼저 접시 몇 개를 주문하고 부위, 두께와 양념을 비교하세요. 둘 다 부드럽다고 해도 마블링 많은 고기와 담백한 엉덩이살은 느낌이 다릅니다. 밥·국·채소를 곁들이면 작은 접시들이 한 끼가 됩니다. 양, 최소 주문과 세트 내용은 식당마다 다릅니다.

야키토리: 작은 꼬치의 흐름

닭의 여러 부위를 꼬치에 끼워 보통 주방에서 구워 바로 먹도록 냅니다. 촉촉한 다리, 탄력 있는 목, 바삭한 껍질과 오독한 연골의 변화가 매력입니다. 전문점에는 마트에서 보기 드문 부위도 있습니다.

꼬치를 하나씩 고르거나 모둠, 셰프 코스를 주문할 수 있습니다. 소금·달고 짭짤한 소스가 같은 고기를 다르게 만듭니다. 채소·다른 고기도 굽는 가게가 있으니 꼬치가 모두 닭이라고 생각하지 말고 개별 항목을 읽으세요.

첫 주문부터 마지막 한입까지

식사를 즐기는 방법.

먹는 방법·굽기 팁 열기

대조적인 식감으로 시작

첫 야키니쿠 주문은 담백한 부위, 진한 부위와 혀처럼 탄탄한 것을 비교해 보세요. 야키토리에서는 다리·목·껍질이 접근하기 좋습니다. 낯선 재료는 한 번에 하나씩 더해 이름과 방금 맛본 식감을 연결하세요.

필수 순서가 아닌 맛보기 아이디어입니다. 재료·식감이 마음에 들지 않으면 부위 설명에서 대안을 고르세요.

한 번에 조금씩 굽기

직접 굽는 야키니쿠에서는 고기 사이 공간을 두고 두꺼운 부위·낯선 내장은 직원에게 물어보세요. 생고기용 집게와 먹는 도구를 구분하세요. 기름진 고기는 불이 솟을 수 있으므로 그릴을 가득 채워 방치하지 말고 도움을 요청하세요.

얇은 고기와 두꺼운 고기는 다르게 다뤄야 합니다. 모든 부위·그릴·두께에 맞는 한 가지 굽기 시간은 없습니다. 식당 안내를 따르세요.

양념을 확인하고 맛보기

야키토리에서는 가게가 어떤 양념을 추천하는지 물어보세요: shio (소금) 또는 tare (소스). 추가 양념 전에 한입 맛보세요. 야키니쿠 고기는 이미 양념했을 수 있습니다. 찍는 소스는 선택이며 모든 고기에 같은 양이 필요한 것은 아닙니다.

레몬, 와사비, 고추 등의 양념을 제공하는 메뉴도 있습니다. 순한 맛을 원하거나 재료 정보가 필요하다면 주문에 무엇이 어울리는지 물어보세요.

꼬치·나눠 먹기·코스

야키토리는 꼬치에서 바로 먹을 수 있습니다. 빼서 먹고 싶다면 젓가락·접시를 조심히 사용하세요. 나눠 먹을 때는 한 주문에 몇 꼬치인지 물어보세요. 한 사람당 하나씩 주문하면 비교가 편할 때가 많습니다.

코스는 시작 전에 먹을 수 없는 재료를 알려 주세요. 모둠 꼬치에 간, 연골·내장이 포함될 수 있습니다. 요리 이름만으로 모든 재료·소스를 알 수 없습니다.

오사카의 작은 배경 이야기

이름에 담긴 이야기.

오사카 메뉴 이야기 세 가지 읽기

쓰루하시와 구이의 향

오사카 관광 안내는 쓰루하시역 주변을 야키니쿠 식당이 모인 거리로 소개합니다. 한 식당만이 아니라 가까운 역 거리, 시장과 식당의 동네 풍경이 식사에 배경을 더합니다.

매번 유명 지역까지 갈 필요는 없습니다. Food의 식당 검색으로 호텔·코스 근처를 비교하고 쓰루하시는 오사카의 또 다른 탐방지로 즐기세요.

오사카 관광: 야키니쿠·호르몬 ↗

스나즈리: 알아두면 좋은 간사이 이름

모래집 꼬치 메뉴는 sunagimo 또는 sunazuri로 표시될 수 있습니다. 스나즈리는 간사이의 익숙한 메뉴 이름입니다. 두 이름을 알면 서로 다른 가게에서 같은 탄탄하고 오독한 재료를 알아볼 수 있어요.

가이드의 별명도 같은 목적입니다. 유용한 질문에 도움을 주지만 모든 식당의 같은 손질, 양·양념을 보장하지 않습니다.

방석, 등롱과 닭 굴살

Zabuton 은 바닥 방석을 뜻하기도 하며 소고기 메뉴에서는 인기 어깨 부위 이름입니다. Chochin 은 등롱을 뜻하며 발달 중인 노른자·생식 조직을 조합한 닭꼬치에 쓰입니다. Sori / soriresu 는 영어에서 치킨 오이스터로 부르는 작은 부위입니다.

생생한 이름이 메뉴를 기억하게 하지만 영어 번역만으로 실제 나올 음식을 알기 어려울 수 있습니다. 재료·식감 설명과 맞춰 보고 가게에 확인하세요.

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식탁에서