Maguro (Akami)
참치 붉은살
보통 날것- 식감
- 부드럽고 깔끔하게 씹힙니다.
- 맛
- 감칠맛이 있고 비교적 담백하며 토로보다 기름진 느낌이 적습니다.
오사카 여행을 준비하는 중…
다음으로 좋아할 초밥 찾기.
재료를 알아보고 이름을 말하며 좋아하는 맛을 고르세요. 대표 니기리와 인기 군함 초밥의 실용 가이드입니다.
그림은 외형 안내이며 식당 사진이 아닙니다. 식감·맛은 일반 참고치로 종류, 계절과 조리에 따라 다릅니다.
24가지 재료 한눈에 보기.
각 그림에 일본어 로마자·영어 이름이 있습니다. 표를 열어 확대하거나 아래 개별 카드를 읽어 보세요.
밥 위에는 무엇이 있을까요?
위에 얹는 재료는 neta라고 하며 식초로 간한 밥은 shari라고 합니다. 아래 일본어 이름을 메뉴와 맞추거나 주문할 때 카드를 보여 주세요.
Toro
참치 뱃살
보통 날것- 식감
- 버터처럼 부드럽습니다.
- 맛
- 진하고 지방의 단맛이 뚜렷합니다. 주토로는 중간 지방, 오토로는 가장 기름진 부위입니다.
Samon
연어
보통 날것- 식감
- 부드럽고 매끈합니다.
- 맛
- 진하고 은은하게 달며 지방감이 있습니다.
Tai
도미
보통 날것- 식감
- 신선할 때 탄탄하고 탄력 있으며 숙성 후 부드러워집니다.
- 맛
- 섬세하고 순하며 은은하게 답니다.
Hamachi
방어
보통 날것- 식감
- 탄탄하면서 매끈합니다.
- 맛
- 감칠맛이 풍부하며 지방은 계절·생선에 따라 다릅니다.
Aji
전갱이
보통 날것- 식감
- 부드럽지만 약간 탄탄합니다.
- 맛
- 생선 맛이 진하며 생강·파와 자주 곁들입니다.
Ika
오징어
날것인 경우가 많음- 식감
- 탄탄하거나 부드럽게 쫄깃하며 칼집을 내면 씹기 편해집니다.
- 맛
- 처음에는 순하고 씹을수록 단맛이 납니다.
Tako
문어
익힌 경우가 많음- 식감
- 탄력 있고 쫄깃합니다.
- 맛
- 순하고 감칠맛·은은한 단맛이 있습니다.
Ebi
새우
익힌 형태의 그림- 식감
- 익히면 탄탄하고 탄력 있습니다.
- 맛
- 가볍고 답니다. 그림은 익힌 새우이며 아마에비는 보통 날것으로 먹는 다른 선택지입니다.
Anago
붕장어
보통 익힘- 식감
- 조리면 부드럽고 섬세합니다.
- 맛
- 순한 생선 맛에 달고 짭짤한 양념을 곁들입니다. 민물장어 우나기와 다릅니다.
Ikura
연어알
보통 간한 알- 식감
- 입안에서 작은 알이 톡톡 터집니다.
- 맛
- 짭짤하고 진하며 바다 향이 있습니다. 보통 일반 니기리보다 김으로 감싼 군함 초밥으로 냅니다.
Tamago
일본식 달걀말이
익힌 달걀- 식감
- 부드럽고 때로 폭신하거나 케이크 같습니다.
- 맛
- 달콤한 경우가 많고 달걀·다시 감칠맛이 있으며 조리법은 다양합니다.
Shime saba
식초로 절인 고등어
보통 소금·식초 절임- 식감
- 탄탄하면서 매끈하고 지방감이 있습니다.
- 맛
- 진한 생선 맛과 식초의 균형이며 절임 정도는 다릅니다.
Kohada
전어
보통 소금·식초 절임- 식감
- 얇은 껍질에 부드럽고 약간 탄탄합니다.
- 맛
- 감칠맛과 식초 절임의 새콤함이 있습니다.
Katsuo
가다랑어
날것 또는 겉만 구움- 식감
- 탄탄하고 고기 같은 식감입니다.
- 맛
- 진하고 담백한 감칠맛이며 생강과 자주 곁들입니다. 겉을 구운 형태는 다타키라고 합니다.
Hotate
가리비
날것인 경우가 많음- 식감
- 부드럽고 도톰하며 가볍게 씹힙니다.
- 맛
- 순하고 답니다.
Akagai
피조개
날것인 경우가 많음- 식감
- 탄탄하며 기분 좋게 오독거립니다.
- 맛
- 단맛·바다 향에 독특한 미네랄 향이 있습니다.
Hokkigai
북방조개
데친 형태의 그림- 식감
- 탄탄하고 탄력 있으며 약간 쫄깃합니다.
- 맛
- 단맛과 감칠맛. 붉은 자주색 끝은 보통 데친 형태입니다.
Mirugai
미루가이·코끼리조개류
날것인 경우가 많음- 식감
- 아삭하고 탄탄합니다.
- 맛
- 은은한 단맛·바다 향. 일본 메뉴 이름이 여러 조개종을 가리킬 수 있으므로 가게에 확인하세요.
Engawa
넙치류 지느러미 근육
날것이 많으며 넙치류 종류는 다양함- 식감
- 탄탄하며 살짝 오독거리는 지방감이 있습니다.
- 맛
- 순하고 진합니다. 별도 생선종이 아닌 지느러미 주변 근육입니다.
Amaebi
단새우
보통 날것- 식감
- 부드럽고 매끈하며 약간 끈기가 있습니다.
- 맛
- 섬세하고 달며 탄력 있는 익힌 에비와 다릅니다.
Unagi
민물장어
익힘- 식감
- 속은 부드럽고 구우면 겉이 살짝 바삭하기도 합니다.
- 맛
- 진하고 기름지며 보통 달고 짭짤한 소스. 붕장어 아나고와 다릅니다.
Uni
성게
보통 날것- 식감
- 부드럽고 크리미합니다.
- 맛
- 달고 진한 바다 맛이며 강도는 다양합니다. 김으로 감싼 군함 초밥으로 자주 냅니다.
Kani
게
익힌 경우가 많음- 식감
- 부드럽고 섬세한 결이 있습니다.
- 맛
- 달고 옅은 바다 향이며 종류·조리는 다양합니다.
도움이 되는 몇 가지 습관.
손 또는 젓가락
니기리는 어느 쪽도 괜찮습니다. 편하다면 한입에 먹고 억지로 넣지는 마세요.
간장은 조금만
필요하면 밥을 적시기보다 재료 쪽을 살짝 찍으세요. 소스를 이미 바른 초밥은 추가 간이 필요하지 않을 수 있습니다. 셰프의 안내를 따르세요.
초밥 사이에 생강
초생강은 다음 초밥 전 입맛을 새롭게 해 줍니다. 모든 재료 위에 얹기보다 따로 즐기세요.
와사비 물어보기
와사비가 초밥 안에 이미 있을 수 있습니다. 원한다면 주문할 때 wasabi nuki (와사비 제외)를 요청하세요.
정해진 필수 순서는 없습니다. 섬세한 맛부터 진한 맛으로 가면 비교에 도움이 될 수 있지만 마음에 드는 것을 고르세요.
오사카만의 초밥 이야기가 있어요.
추가 니기리 재료가 아닌 지역 초밥 전통입니다. 오늘날 오사카에도 일본 전역의 익숙한 니기리가 있으며 현지 메뉴의 모든 생선이 오사카 바다에서 온 것은 아닙니다.
오사카: 하코즈시·밧테라
하코즈시는 나무 틀에 눌러 다채로운 재료를 정갈하게 배열합니다. 오사카 전통에는 새우·붕장어 같은 조리한 재료가 있습니다. 밧테라는 얇은 다시마를 올린 고등어 누름초밥으로 또 다른 명물입니다.
작은 이야기: 밧테라는 작은 배를 뜻하는 포르투갈어에서 왔으며 초기 초밥의 모양을 떠올립니다.
Food 목록에서 하코 초밥 보기 →교토: 사바즈시
교토는 길게 만들고 써는 든든한 고등어 초밥으로 알려집니다. ‘고등어 길’로 알려진 길을 따라 내륙으로 운반한 소금 생선은 지역 음식 역사의 일부입니다.
가게 조리에 따라 진한 생선 맛과 식초의 새콤함을 느낄 수 있습니다.
나라: 가키노하즈시
작은 누름초밥을 감잎으로 감싸며 전통적으로 고등어 같은 생선을 씁니다. 잎은 향을 더하므로 먹기 전에 벗기세요.
오사카에서 나라를 방문할 때 찾아보기 좋은 지역 음식입니다.
Food 목록에서 감잎 초밥 보기 →조금 더 알아보기
지역 역사·먹는 팁은 아래 출처를 참고했습니다. 맛 설명은 개별 음식의 보장보다 넓은 주문 가이드입니다.
- 오사카 관광국: 오사카 초밥 전통(일본어)
- 일본정부관광국: 일본 식사 예절
- 농림수산성: 오사카 밧테라 이야기(일본어)
- 일본정부관광국: 관습·예절
- 농림수산성: 나라 가키노하즈시(일본어)
- 농림수산성: 교토 고등어 전통(일본어)