Menyiapkan perjalanan Osaka…
Ucapkan nama menu, kenali potongannya, dan temukan tekstur yang Anda sukai. Nama Jepang yang diromanisasi dan penjelasan bahasa Inggris untuk yakiniku dan yakitori.
Ilustrasi menunjukkan perkiraan wilayah. Nama restoran, hiasan, ketebalan dan masakan mengubah pengalaman; deskripsi rasa adalah petunjuk umum.
52 jenis potongan daging, ditampilkan sebagai sajian panggang. Gambar merupakan ilustrasi buatan AI; potongan dan penyajian sebenarnya berbeda di setiap restoran.
Karubi dan rosu adalah kategori menu. Potongan pastinya berbeda-beda di setiap restoran. Harami terlihat seperti daging merah biasa tetapi merupakan otot diafragma, sering kali disebut dengan horumon (jeroan). Periksa deskripsinya daripada berasumsi setiap nama cocok dengan satu potongan Barat.
Lidah
Kategori menu yang umumnya diasosiasikan dengan daging iga dan perut.
Nama restoran yang luas, bukan satu potongan anatomi universal.
Otot internal di bawah bagian belakang tulang belakang.
Daerah belakang atas/pantat.
Kaki belakang atas; mencakup beberapa otot yang berbeda.
Ujung bahu belakang; potongan rosu yang lebih spesifik.
Kembali di sekitar tulang rusuk.
Pinggang belakang di sepanjang punggung.
pantat bagian luar; nama potongan internasional bervariasi.
Bagian pinggang bahu yang terbuat dari marmer.
Daerah tulang belikat.
Perut belakang dekat tenderloin.
Bagian shintama (buku jari) di kaki belakang bagian atas; disebut juga hiuchi. Istilah pemotongan bahasa Inggris berbeda-beda.
Daging iga dekat dada depan.
Di antara tulang rusuk; disebut juga naka-ochi.
Otot pipi.
Bagian tengah tenderloin yang tebal.
otot diafragma; biasanya dikelompokkan dengan jeroan pada menu Jepang.
hati; Menu bahasa Inggris mungkin menggunakan nama bahan, bukan reba.
Otot jantung.
Yang pertama dari empat kompartemen perut sapi.
Usus besar; salah satu potongannya dijual sebagai horumon.
Bagian diafragma lainnya, berbeda dari harami.
Kompartemen perut kedua.
Kompartemen perut ketiga.
Kompartemen perut keempat; disebut juga akasenmai.
Usus kecil; maru-cho sering kali berarti persiapan yang tidak terbagi.
Bagian perut pertama yang berlemak.
Kaki bagian atas.
Otot payudara.
Otot payudara bagian dalam kecil.
Otot di sekitar leher.
Segmen sayap luar; beberapa menu menggunakan tebasaki untuk porsi sayap yang lebih besar.
Daging di sekitar pangkal ekor; disebut juga Sankuku.
Kulit dari berbagai bagian; bukan satu otot yang terisolasi.
Tulang rawan di dekat ujung tulang dada.
Sayap atas dekat bahu.
Segmen sayap tengah.
Antara dada dan sayap; pemangkasan bervariasi.
Otot-otot kecil di dekat paha menempel di punggung.
Tulang rawan dekat sendi lutut.
Ayam harami adalah daging dinding perut, tidak seperti diafragma daging sapi. Shiro-gimo adalah pilihan hati; chochin adalah tusuk sate kombinasi. Nama langka dan ketersediaannya berbeda-beda di setiap toko.
Bagian otot dari saluran pencernaan. Sunazuri adalah nama menu umum Kansai.
Jantung; beberapa menu menggunakan kata hati dalam bahasa Inggris.
hati; kimo adalah nama menu lainnya.
otot perut yang tipis; berbeda dengan daging sapi harami yaitu diafragma.
Jaringan dan pembuluh darah di dekat jantung; toko-toko juga mengatakan kokoro-nokori.
Biasanya esofagus dan/atau trakea; tanyakan toko mana yang melayani.
Jaringan ginjal di sepanjang punggung.
Mengembangkan kuning telur dari ayam, sebelum pembentukan cangkang.
Persiapan yang menggabungkan kuning telur yang belum dilapisi dengan jaringan reproduksi; tidak ada satu otot pun.
Seleksi hati yang lebih berlemak, bukan organ yang terpisah.
Di banyak restoran yakiniku, sepiring kecil irisan daging tersedia untuk Anda masak di atas panggangan meja. Restoran lain memasak untuk Anda, jadi periksa pengaturannya saat Anda duduk. Makanan dapat terdiri dari potongan daging tanpa lemak, daging sapi marmer, lidah, sayuran, dan horumon, daripada berpusat pada satu steak besar.
Pesan beberapa piring terlebih dahulu dan bandingkan potongan, ketebalan, dan bumbunya. Irisan yang sangat marmer terasa sangat berbeda dari pantat tanpa lemak, meskipun keduanya digambarkan empuk. Nasi, sup, dan sayuran dapat mengubah rangkaian piring kecil menjadi hidangan lengkap. Porsi, pesanan minimum, dan isi yang ditetapkan berbeda-beda di setiap restoran.
Yakitori menaruh potongan ayam yang berbeda pada tusuk sate, biasanya dipanggang di dapur dan disajikan siap disantap. Yang menarik terletak pada perubahan teksturnya: paha yang berair, leher yang kenyal, kulit yang renyah, dan tulang rawan yang renyah. Toko spesialis mungkin menawarkan potongan yang jarang muncul di supermarket.
Anda dapat memilih masing-masing tusuk sate, memesan piring campur, atau mengikuti kursus koki. Bumbu garam dan saus gurih manis menciptakan pengalaman berbeda dalam satu daging. Beberapa toko juga memanggang sayuran atau daging lainnya; bacalah masing-masing item daripada berasumsi bahwa semua yang ada di tusuk sate adalah ayam.
Untuk pesanan yakiniku pertama, cobalah satu potongan ramping, satu potongan lebih kaya, dan sesuatu dengan gigitan lebih kencang, seperti lidah. Di toko yakitori, paha, leher, dan kulit merupakan perbandingan yang mudah didekati. Tambahkan item asing satu per satu, sehingga Anda dapat menghubungkan namanya dengan tekstur yang baru saja Anda coba.
Ini adalah ide pencicipan, bukan pesanan wajib. Jika suatu bahan atau tekstur tidak menarik bagi Anda, gunakan deskripsi potongan untuk memilih alternatif.
Di meja yakiniku yang dipanggang sendiri, sisakan ruang di antara potongan dan tanyakan kepada staf tentang potongan tebal atau jeroan yang asing. Pisahkan peralatan yang digunakan untuk daging mentah dari yang digunakan untuk makan. Potongan lemak dapat menyebabkan kambuhnya penyakit; mintalah bantuan dengan pemanggang daripada meninggalkan banyak makanan tanpa pengawasan.
Irisan yang tipis dan yang tebal memerlukan perlakuan yang berbeda. Tidak ada waktu memanggang yang cocok untuk setiap potongan, panggangan, dan ketebalan. Ikuti panduan restoran.
Untuk yakitori, tanyakan apakah toko tersebut merekomendasikannya shio (garam) atau tare (saus). Cobalah sedikit sebelum menambahkan bumbu meja. Di yakiniku, daging mungkin sudah dibumbui; saus celup adalah pilihan lain, bukan sesuatu yang dibutuhkan setiap irisan dalam jumlah yang sama.
Beberapa menu menawarkan lemon, wasabi, cabai atau bumbu lainnya. Tanyakan apa yang sesuai dengan pesanan Anda, terutama jika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut atau memerlukan informasi bahan.
Yakitori bisa dimakan langsung dari tusuk satenya. Jika Anda lebih suka membuang potongannya, gunakan sumpit dan piring Anda dengan hati-hati. Untuk berbagi, tanyakan berapa banyak tusuk sate yang dipesan; memesan satu untuk setiap orang sering kali membuat rasanya lebih sederhana.
Untuk kursus, beri tahu staf tentang bahan-bahan yang tidak boleh Anda makan sebelum kursus dimulai. “Tusuk sate campuran” mungkin termasuk hati, tulang rawan atau jeroan lainnya. Nama hidangan saja tidak menggambarkan setiap bahan atau saus.
Pemandu wisata Osaka menyoroti jalan-jalan di sekitar Stasiun Tsuruhashi sebagai tempat berkumpulnya restoran yakiniku. Menjelajahi lingkungan sekitar memberikan suasana makan: jalan-jalan stasiun, pasar, dan restoran berdekatan, bukan hanya satu restoran tujuan.
Anda tidak perlu menjadikan setiap makan sebagai kunjungan ke daerah terkenal. Gunakan pencarian restoran Makanan untuk membandingkan opsi di dekat hotel atau rute Anda, dan perlakukan Tsuruhashi sebagai bagian lain dari Osaka untuk dijelajahi.
Pariwisata Osaka: yakiniku & horumon ↗Tusuk ampela mungkin tampak seperti sunagimo atau sunazuri. Sunazuri adalah nama menu Kansai yang familiar. Mempelajari keduanya membantu Anda mengenali bahan keras dan renyah yang sama ketika dua toko menggunakan kata-kata yang berbeda.
Alias dalam panduan ini memiliki tujuan yang sama. Mereka membantu Anda mengajukan pertanyaan yang berguna, namun mereka tidak dapat menjamin pemangkasan, ukuran porsi, atau bumbu yang sama di seluruh restoran.
Zabuton juga merupakan kata untuk bantalan lantai; pada menu daging sapi disebutkan potongan bahu yang berharga. Chochin berarti lentera dan digunakan untuk tusuk sate ayam yang menggabungkan kuning telur yang sedang berkembang dan jaringan reproduksi. Sori / soriresu adalah potongan kecil yang sering disebut tiram ayam dalam bahasa Inggris.
Nama-nama yang jelas ini dapat membuat menu mudah diingat, namun terjemahan bahasa Inggris saja mungkin tidak memberi tahu Anda apa yang akan Anda terima. Cocokkan nama dengan deskripsi bahan dan tekstur, lalu konfirmasi ke toko.
Shio artinya bumbu garam. Tare adalah saus, seringkali manis dan gurih. Tanyakan apa yang direkomendasikan toko untuk potongan tersebut.
Negima adalah ayam bergantian dengan daun bawang atau daun bawang di tusuk sate. Tsukune adalah tusuk sate ayam cincang yang dibumbui. Ini menggambarkan persiapan, bukan pemotongan anatomi.
Cek harga menunya apakah untuk satu tusuk sate atau satu set. Mulailah dengan beberapa potongan berbeda, lalu pesan lebih banyak potongan favorit Anda.
Untuk yakiniku, tanyakan cara memasak potongan yang tidak biasa di atas panggangan. Ayam dan jeroan harus dimasak dengan benar; jangan gunakan penampilan saja untuk menilai kematangan.