Kenali toppingnya, sebutkan namanya, dan pilih rasa yang Anda sukai. Panduan praktis nigiri klasik, ditambah gunkan populer.
Ilustrasi adalah panduan penampilan, bukan foto restoran. Tekstur dan rasa adalah petunjuk umum: spesies, musim, dan persiapan membuat perbedaan.
Sekilas tentang 24 topping.
Nama-nama Jepang dan Inggris yang diromanisasi disertakan dalam setiap ilustrasi. Buka bagan untuk memperbesar, atau baca masing-masing kartu di bawah.
Klasik 1–12 · Buka gambar untuk memperbesar ↗Klasik 13–24 · Buka gambar untuk memperbesar ↗
Apa yang ada di atas nasi?
Toppingnya disebut neta; nasi cuka itu shari. Gunakan nama Jepang di bawah ini untuk mencocokkan menu atau menunjukkan kartu saat memesan.
Maguro (Akami)
Tuna tanpa lemak
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut, dengan gigitan yang bersih.
Rasa
Gurih dan relatif ramping; lebih sedikit mentega dari toro.
Toro
Tuna berlemak
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut dan bermentega.
Rasa
Kaya, dengan rasa manis berlemak yang nyata. Chutoro memiliki kandungan lemak sedang; otoro adalah potongan terkaya.
Samon
ikan salmon
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut dan halus.
Rasa
Kaya dan manis lembut, dengan kandungan lemak yang nyata.
Tai
ikan air tawar
Biasanya mentah
Tekstur
Kencang dan kenyal saat segar; lebih lembut setelah penuaan.
Rasa
Lembut, lembut dan agak manis.
Hamachi
ekor kuning
Biasanya mentah
Tekstur
Padat dengan tekstur halus.
Rasa
Gurih dan kaya; lemak bervariasi menurut musim dan ikan.
Aji
Makarel kuda
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut, dengan sedikit ketegasan.
Rasa
Rasa ikan yang lebih lengkap, sering dipadukan dengan jahe atau daun bawang.
Ika
Cumi-cumi
Seringkali mentah
Tekstur
Keras atau kenyal lembut; skoring dapat melunakkan gigitan.
Rasa
Awalnya ringan, lalu manis saat dikunyah.
Tako
Gurita
Sering dimasak
Tekstur
Kenyal dengan tekstur yang terasa saat dikunyah.
Rasa
Ringan, gurih dan manis lembut.
Ebi
udang
Versi matang ditampilkan
Tekstur
Padat dan kenyal setelah dimasak.
Rasa
Ringan dan manis. Ilustrasi ini menunjukkan udang yang dimasak; amaebi adalah pilihan yang berbeda, biasanya mentah.
Anago
belut conger
Biasanya dimasak
Tekstur
Lembut dan lembut saat direbus.
Rasa
Rasa ikan yang ringan dengan glasir manis-gurih. Beda dengan unagi, belut air tawar.
Ikura
telur salmon
Biasanya telur yang diawetkan
Tekstur
Telur kecil yang muncul di mulut Anda.
Rasa
Asin, kaya dan asin. Biasanya disajikan sebagai gunkan yang dibungkus nori, bukan nigiri biasa.
Tamago
telur dadar jepang
Telur yang dimasak
Tekstur
Lembut, terkadang empuk atau seperti kue.
Rasa
Seringkali manis, dengan rasa telur atau dashi yang gurih; resep bervariasi.
Shime saba
Makarel yang diawetkan dengan cuka
Biasanya diawetkan dengan garam dan cuka
Tekstur
Tegas, dengan gigitan halus dan berlemak.
Rasa
Rasa ikan yang kaya diimbangi dengan cuka; kekuatan penyembuhan bervariasi.
Kohada
Bayangan ampela
Biasanya diawetkan dengan garam dan cuka
Tekstur
Lembut, dengan kulit halus dan sedikit kekencangan.
Rasa
Gurih dan tajam dari obat cuka.
Katsuo
bonito
Mentah atau permukaannya terbakar
Tekstur
Keras dan berisi.
Rasa
Berani, ramping dan gurih, sering dipadukan dengan jahe. Versi yang dibakar disebut tataki.
Hotate
kerang
Seringkali mentah
Tekstur
Lembut dan montok, dengan gigitan lembut.
Rasa
Ringan dan manis.
Akagai
Kerang cangkang bahtera
Seringkali mentah
Tekstur
Keras dan renyah.
Rasa
Manis dan asin, dengan aroma mineral yang khas.
Hokkigai
Kerang selancar
Versi pucat ditampilkan
Tekstur
Keras, kenyal dan sedikit kenyal.
Rasa
Manis dan gurih. Ujungnya yang berwarna merah keunguan biasanya menandakan sediaan sudah pucat.
Mirugai
Kerang jenis mirugai / geoduck
Seringkali mentah
Tekstur
Renyah dan tegas.
Rasa
Sedikit manis dan asin. Nama menu Jepang mungkin mencakup spesies kerang yang berbeda; tanyakan toko secara spesifik.
Engawa
Otot sirip ikan pipih
Seringkali mentah; spesies ikan pipih bervariasi
Tekstur
Keras, dengan gigitan sedikit renyah dan berlemak.
Rasa
Ringan dan kaya. Ini adalah otot di sepanjang sirip, bukan spesies ikan yang terpisah.
Amaebi
Udang manis
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut, halus dan sedikit lengket.
Rasa
Halus dan manis; berbeda dengan ebi yang dimasak lebih kenyal.
Unagi
Belut air tawar
Dimasak
Tekstur
Bagian dalamnya lembut, terkadang agak garing setelah dipanggang.
Rasa
Kaya dan berlemak, biasanya dengan saus gurih manis; berbeda dengan belut conger (anago).
Uni
Landak laut
Biasanya mentah
Tekstur
Lembut dan lembut.
Rasa
Manis, kaya dan seperti lautan; intensitasnya bervariasi. Sering disajikan sebagai gunkan yang dibungkus nori.
Kani
Kepiting
Sering dimasak
Tekstur
Lembut, dengan untaian halus.
Rasa
Manis dan sedikit asin. Spesies dan persiapannya bervariasi.
NIKMATI DENGAN CARA ANDA
Beberapa kebiasaan bermanfaat.
Tangan atau sumpit
Keduanya baik-baik saja untuk nigiri. Makanlah sepotong dalam satu gigitan jika nyaman, tanpa memaksanya.
Sedikit kecap
Jika perlu, celupkan sedikit bagian atasnya daripada merendam beras. Sepotong yang sudah diolesi saus mungkin tidak memerlukan bumbu tambahan; ikuti saran koki.
Jahe di sela-sela gigitan
Acar jahe menyegarkan langit-langit mulut Anda di antara potongan-potongannya. Nikmati secara terpisah, daripada menaruhnya di setiap topping.
Tanyakan tentang wasabi
Wasabi mungkin sudah ada di dalam sushi. Mintalah wasabi nuki (tanpa wasabi) saat memesan jika Anda mau.
Tidak ada perintah wajib. Memulai dengan rasa yang lembut dan beralih ke rasa yang lebih kaya dapat membantu Anda membandingkannya, tetapi pilihlah yang menarik bagi Anda.
DI LUAR NIGIRI
Osaka punya kisah sushinya sendiri.
Ini adalah tradisi sushi daerah, bukan tambahan topping nigiri. Saat ini, Osaka juga menyajikan nigiri yang familiar dari seluruh Jepang; tidak semua ikan di menu lokal berasal dari perairan Osaka.
Osaka: hakozushi & adonan
Hakozushi dipres dalam kotak kayu, dengan topping warna-warni yang disusun rapi. Tradisi Osaka mencakup bahan-bahan yang disiapkan seperti udang dan belut conger. Battera adalah favorit penduduk setempat lainnya: sushi makarel yang dipres dengan lapisan tipis kombu.
Sedikit cerita: nama battera berasal dari kata Portugis untuk perahu kecil, mengingatkan pada bentuk sushi versi sebelumnya.
Kyoto terkenal dengan sushi makarelnya yang besar, sering kali dibentuk seperti batang kayu dan diiris. Ikan asin yang dibawa ke daratan sepanjang rute yang terkait dengan “Jalan Makarel” merupakan bagian dari sejarah kuliner wilayah tersebut.
Harapkan rasa ikan yang lebih kaya dan rasa tajam dari cuka, tergantung pada persiapan toko.
Nara: kakinoha-zushi
Potongan kecil sushi yang diperas dibungkus dengan daun kesemek, biasanya dengan ikan seperti makarel. Daunnya memberi aroma: buka bungkusnya sebelum memakan sushi.
Makanan daerah yang mudah dicari ketika mengunjungi Nara dari Osaka.
Sejarah regional dan tips makan dapat diambil dari sumber di bawah ini. Deskripsi rasa adalah panduan pemesanan yang luas, bukan janji tentang penyajian individu.
